Враг организма не трансгены, а жирная колбаса!

На вопросы читателей «Комсомолки» отвечает директор Института питания РАМН академик Виктор ТУТЕЛЬЯН.

Почему в магазине не портятся яблоки
 

Почему в магазинах яблоки лежат так долго, что с ними делают?

Дарья, Москва.
 

- Яблоки покрывают определенным видом пищевых восков. Поэтому доступ кислорода к кожуре прекращается, они не гниют. Если этот воск съешь - ничего страшного не будет. Но все-таки любые яблоки, что из сада, что с витрины, следует мыть несколько минут под проточной теплой водой. Воск смоется.
 

Когда в супермаркете бананы покупаешь, они идеально красивые, желтые. А дома через три дня чернеют, аж смотреть страшно.

Наталья.
 

- Чтобы довезти до нас бананы, их срывают незрелыми. Доставляют опять-таки в определенной газовой среде - этиленовой. Пока доедут, они как раз становятся желтыми. А вы небось, Наталья, бананы в холодильнике храните? Нельзя этого делать - они там как раз и чернеют от холода. Держите бананы при комнатной температуре. Так они дольше «проживут».
 

Куда девался ГОСТ?
 

Вредны ли добавки в виде концентрированного бульона, которые за 5 минут до готовности добавляют в блюдо?

Наталья Воронова.
 

- Основа концентрата - глютамат натрия. Это аминокислота, соль, усиливает вкус мясного блюда, входит в состав всех белков. Раньше считалось, что это вредное вещество, даже уверяли, что оно вызывает «болезнь китайских ресторанов». (То есть приступы тошноты у особо чувствительных людей) Но последние исследования показывают, что глютамат натрия все-таки безвреден. Так что можно добавлять его в еду, если только у вас нет ограничений по потреблению солей. Это касается тех, кто от отеков мается, у кого гипертония. 
 

Почему производители продуктов питания все чаще стали выпускать товар, соответствующий ТУ (техническим условиям), а не ГОСТу, как это было раньше?

Олег, Рязань.
 

- Никакого снижения к требованиям качества нет. Все дело в разнообразии продуктов. ГОСТ - это строгое соблюдение определенной рецептуры. Если в колбасу любительскую производитель решит добавить, скажем, маслины, она уже по ГОСТу вроде как и не любительская. Тогда и пишут, что колбаса соответствует ТУ.
 

Про сою и колбасу
 

Недавно «познакомилась» с процессом переработки сои. Оказалось, что перед сушкой соевый жир растворяют чуть ли не бензином!

Ольга.
 

- Соя и соевые продукты не опасные, а, наоборот, исключительно полезные, особенно масло! Все технологии получения разрешены соответствующими органами! Сою тысячелетиями едят в Юго-Восточной Азии - и что же? Там почти не встречается онкологии женских органов таза, заболеваний мужских половых органов, простатита, опухоли молочных желез! Почти нет клинических проявлений климакса у женщин и мужчин.
 

- Но если в колбасе нет сои, ее берут охотнее...
 

- Мне волосы рвать на себе хочется из-за этого! Из чистого мяса колбасы не бывает - туда нужно обязательно что-то добавлять, чтобы ее «склеивать», придавать форму. Соевый белок по своему кислотному составу очень близок к мясному. Это самый лучший для колбасы продукт, другие - гораздо более низкого качества.
 

- Сегодня главная претензия к сое, что она вроде как сплошь генномодифицированная. Все же как огня трансгенов боятся!
 

- А мы в Институте питания к генномодифицированным продуктам относимся положительно. Вся эта «страшная» якобы мутация прошла полный цикл исследований и у нас, и во многих странах мира. Доказали: нет от генномодифицированных продуктов никакого вреда!
 

- А вы сами-то как колбасу выбираете?
 

- Смотрю на цену. Если килограмм мясосырья - 150 - 200 рублей, то хорошая колбаса не может быть дешевле 100 рублей за кг.
 

Я никогда не покупаю колбасу, если в ней  более 45% жира. Это вредный для здоровья продукт. Оптимальное соотношение веществ в колбасе: 12 - 15% белка и 30 - 35% жира.  Кстати, имейте в виду: даже в молочных, диетических сосисках 20 - 22% жира. Лучше все-таки найти время и сварить себе и родным кусок мяса.

Источник - http://www.kp.ru/daily/23807/59841/